凉皮以其细腻爽滑、劲道柔软、酸辣咸香的优势成为大众舌尖上的“专宠”。为帮助消费者安全选购、食用、保存凉皮，安徽涡阳县市场监管局发布消费提示。

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凉皮多种类，美味更加倍

凉皮主要是指以小麦粉、小麦淀粉、大米、大米粉中的一种或两种以及水为主要原料，经传统工艺或现代机器加工制成的地方特色方便食品。根据原料和工艺的不同，凉皮可分为传统凉皮和花色凉皮。

选购需谨慎，安全首当先

凉皮一般都是现做现卖，消费者选购时，需要注意以下事项：

渠道正规、证照齐全。购买预包装凉皮时，消费者应注意查看标签标识。同时，还应查看产品包装是否完整无破损，其包装材料应符合食品卫生要求，包装容器应封装严密，无渗漏。需注意，预包装凉皮一般是保质期超过24小时且未经后杀菌工艺制成的即食产品，其贮存、运输及销售应实施冷链，温度为0℃-10℃。谨慎到街边摊购买食用凉皮，其可能由于销售放置时间过长、保存不当，易滋生细菌，增加食源性疾病风险。

品质好的凉皮色泽均匀一致，无肉眼可见外来杂质，新鲜的凉皮还有粮食的清香味。不要购买可能违规使用添加剂的“染色”凉皮。如发现颜色或味道异常，应立即停止食用。

保存有窍门，尽早食用好

凉皮存放时间长，面皮会逐渐发硬、发面，没有韧性。从口感和安全角度来说，凉皮最好还是现做现食，不宜较长时间存放。特别是已经拌好配料的，应尽快吃完。没有调味的凉皮如确需存放，应注意以下两点：

一是要常温存放注意通风。室内外温度相对较低时，凉皮能够常温存放两天左右不变质。存放时选择通风的地方，能够延长凉皮保质期，同时建议覆盖洁净的保鲜膜，保持水分的同时避免空气中的细菌和微生物侵入。

二是冷藏保鲜应予密封。把面皮先切成条状用保鲜袋密封，有条件的话，可以放到真空袋里，然后把袋子装到保鲜盒中密封冷藏。用冰箱冷藏保存的凉皮，如果直接用微波炉加热，口感会稍微发硬。这时可以把凉皮上锅蒸10分钟后再吃，利用水蒸气给发干发硬的面皮“补水”，让其恢复软糯口感。