咸鱼炖

配料：银鱼咸鱼100克，莲藕80克，红辣椒4个，姜3片，大蒜5粒

(资料图)

实践

1.提前几天准备好咸鱼块，莲藕切滚刀块，

2.平底锅预热，喷油，将裹好面粉的咸鱼块放入锅中煎至两面金黄。

3.加入姜片、蒜片、红辣椒、生抽和少许料酒焖十秒

4.加入一碗半冷水，盖上锅盖焖煮约5分钟

5.放入藕继续煮几分钟至藕烂即可，不用加盐，鱼本身就是咸的

6.撒上葱花、蒜叶和香菜叶，关火

清蒸大虾

原料：大虾500克，香油、料酒、酱油、味精、醋、汤、葱、姜、花椒。

实践

1、虾洗净。

2、虾去脚去须，去沙包、沙线和虾脑，切成四段。

3、葱切丝，姜切一半，姜切碎一半。将大虾摆盘，加入料酒、味精、葱段、姜片、花椒粒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。取小葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末、香油调汁蘸食。

干锅香肠

材料：肥肠1000克，洋葱1个，红辣椒，生菜叶，葱，姜，蒜，香菜，豆豉，盐，老抽，料酒，胡椒粉，桂皮，月桂叶

实践：

1、肥肠用粗盐和面粉反复洗净，去肠油至肥肠无粘液为止。

2、高压锅倒入清水，倒入洗净的香肠，加入盐、料酒、老抽、八角、胡椒粉、桂皮和香叶，打气后压13分钟。

3、将煮好的香肠取出，用清水冲洗干净，用斜刀切成片，装盘待用。

4.洋葱、红辣椒、葱、姜、蒜、香菜切段备用。

5、锅内倒入油，将豆豉炒香，倒入肥肠、红辣椒、葱、姜、蒜和香菜，翻炒片刻即可上桌。

6、酒精锅铺上色拉叶，锅底放洋葱，倒入炒香的香肠，生火边炖边吃。

香辣鲤鱼

材料：鲤鱼1条，生姜4片，大蒜3瓣，大葱适量，盐适量，生抽2勺，干辣椒3个，花椒适量，八角1个，2个郫县豆酱汤匙；

实践

1：买回来的鲫鱼洗净，先加点盐腌一下。姜、蒜、干辣椒和葱切碎备用。

2.锅中加入油。油热后，将鲤鱼放入锅中先煎。

3.将鲤鱼一面煎至金黄色，然后翻面煎另一面。

4、鲤鱼煎时加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、郫县豆瓣酱两汤匙、生抽1汤匙，用小火将香料炒匀；

5.待调料香味出来后，倒入刚没过鲤鱼的水，大火慢炖。

6.收汁的过程中，小火慢炖，直到锅里的汁收的差不多了，撒上葱花装盘即可。