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梅干菜焖五花肉?

发表于: 2023-05-27 17:56:11 来源:南方养生网


(资料图)

准备食材梅干菜1把,五花肉500克,香叶2片,八角1个,大葱1棵,小葱1棵,老姜1块,料酒少许,酱油适量,生抽2汤勺,老抽1汤勺,3勺蚝油,白糖少许,盐适量,水淀粉小半碗,食用油适量。

制作步骤

1.首先把配菜都清洗干净,大葱切片,小葱切成葱花,老姜切片和姜末,然后把梅干菜用一个大碗加上清水泡2个小时左右,泡好后洗净切成碎末备用。

2.然后把锅烧热,把五花肉皮朝下,用手按住来回移动,把猪皮烫至焦黄色,这样做是为了去除猪皮表面的猪毛和腥味,烫好以后清洗干净,切成两大块,然后起锅加一碗清水,把五花肉冷水下锅,再加入准备好的八角,香叶,大葱片,姜片,料酒煮开,盖上锅盖,一直煮到五花肉用一个不锈钢叉子扎透就可以捞出。

3.然后取一个小盆,里面加入2勺酱油,把煮好的猪肉捞出放在盆里,把整个猪肉都涂抹上酱油,这样做主要是为了给猪肉上色,然后用牙签在猪皮的一面多扎一些小孔,把猪皮朝下,腌制10分钟备用。

4.另取一只碗调料汁,里面加入2勺生抽,1勺老抽,适量盐,3勺蚝油,少许白糖搅拌均匀备用。然后另起锅,加入适量油,加多少油合适呢?估计把肉放进去,油刚好淹到猪皮就可以。然后盖上锅盖,小火焖煎3分钟,然后翻过来把另一面也煎3分钟后捞出放凉。

5.然后把煎好的肉切成薄片,再把每一片切好的肉都裹上调好的料汁,把猪皮朝下,均匀地摆放在碗里面。然后另起锅热肉,先把葱花和姜末下锅炒香,再把准备好的梅菜倒入锅中翻炒几下,再把刚才碗里剩下的料汁倒入锅中继续翻炒几下,再加入少许的清水炒几下,然后把炒好的梅菜盛出铺在肉片上面,放到蒸锅里,再在肉片碗上面盖一个碗,这样蒸的时候就不会进水蒸气,水开后开中火蒸1个半小时。

6.蒸好后,把碗里多余的料汁倒出来一部分,然后起锅加热,把料汁倒进锅里,把调好的水淀粉倒进锅里翻炒至收汁成黏稠状。把碗里的蒸肉翻过来,扣在盘子里,再把锅里的料汁淋在上面,撒上小葱花点缀,美味即成。

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